好吃的焦糖布丁作法－閔．戀文

焦糖材料：
細砂糖 ---------- 50公克
熱水 ------------ 15公克

布丁體材料：
全蛋 ------------ 1顆
蛋黃 ------------ 2顆 (剩下的蛋白可以拿來敷臉或是做蛋糕)
細砂糖 ---------- 40公克
牛奶 ------------ 400CC
香草粉 ---------- 3公克

焦糖作法：
1. 用小火將細砂糖煮融，當細砂糖開始融化時，可以將四週未融化的砂糖推到已經融化或是燒焦的部份，這麼做會讓未融化的砂糖快速融化，而燒焦的部份會沒那麼焦，而且不會卡鍋。

2. 細砂糖融了之後加入熱水，水剛碰到煮融的砂糖會突然沸騰出現劇烈反應，不用太害怕，剛加入的熱水還是要和焦糖液攪拌一下，才會融和在一起。

3. 砂糖融掉加水後會變成琥珀色的，趁熱裝入模型容器中。

布丁體作法：
1. 將40公克的細砂糖和3公克的香草粉加入400CC的牛奶裡加熱。
(香草粉超香的，效果也很強，加一點就好了，加太多反而會覺得噁心。)

2. 將牛奶一邊小火加熱，一邊用湯匙攪拌牛奶，等細砂糖全都溶化之後就關火，此時牛奶溫溫的不會太熱。

3. 將1顆全蛋2顆蛋黃慢慢的打散混在一起，太大力打會產生氣泡，到時會讓布丁產生氣泡空隙，影響美觀。(剩下的蛋白可以拿來敷臉或是做蛋糕)

4. 將蛋液加入熱牛奶裡，一樣是輕輕的攪拌，讓蛋液跟牛奶均勻的混合在一起。

5. 為了讓布丁口感細緻，所以將奶蛋液用篩子過濾兩次。

6. 之後輕輕的將過濾後的奶蛋液倒入已經有焦糖的模型容器中。在倒時要特別小心，雖然焦糖的比重比奶蛋液重，如果直接將奶蛋液倒在焦糖液上面，會揚起焦糖，到時會變色比較不好看。可以用隻湯匙頂住杯緣，再倒入奶蛋液在湯匙上，慢慢的沿著杯緣流到杯子裡，如此一來焦糖就不會被揚起，布丁體的顏色就比較好看。

7. 將布丁模型容器放入烤箱裡，烤盤要放約高度一半的水一起烤。
(用烤的布丁模型容器大多是用烤箱專用的盤子或是鐵杯)

8. 烤箱設定上下火各200度烤25分鐘。
(沒想到表面會烤出一層皮來，直接放在烤盤上的布丁模型容器會被底火加熱到冒氣往上衝，因為布丁表面已經被烤出一層硬皮了，所以表被會被底部冒出的氣體頂出一個泡泡來。)

表層要吃時會拿掉所以烤焦沒什麼差，只是感覺浪費了一點布丁，而且多一道手續比較麻煩。

送進冰箱冷藏兩個小時之後，拿出來揭曉成果，倒出來一樣是極漂亮的，吃起來的口感一樣是很好吃，說真的我吃不太出來用蒸的或是用烤的差別在那裡，甚至覺得跟用吉利T做出來的感覺也蠻像的，反正都好吃就對了。

倒是用烤的倒扣出來內部沒什麼坑洞，賣相比較好。

由上面的結果看來，烤布丁跟烤蛋糕差不多，要防止頂層被烤出一層皮來，應該可以蓋一層鋁泊紙來隔熱，而布丁模型容器也應該和烤盤隔開，雖然要隔水加熱，但也不能讓布丁模型容器直接接觸到烤盤底部，有機會再做，再導入這兩種新改變，看看結果如何。